Аньолотти с рикоттой и пармезаном

Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком.

0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Аньолотти с рикоттой и пармезаном

Итальянцы по праву считаются настоящими мастерами приготовления пасты. Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком унесут вас в далекую итальянскую провинцию, Пьемонт, где Аньолотти считаются традиционным блюдом.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 400 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Вода - 2 ст. л. 
  • Соль - щепотка

Для начинки:

  • Рикотта - 300 г
  • Пармезан - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Черный перец - по вкусу
  • Оливковое масло - 3 ст. л.

Для подачи:

  • Перепелиные яйца - 24 шт.

Приготовление теста:

  1. На рабочую поверхность высыпаем муку, делаем углубление, вбиваем яйца, добавляем щепотку соли.
  2. Вмешиваем муку в яйца, слегка растирая до однородной массы без комков.
  3. Собираем тесто в шар, продолжая вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
  4. Заворачиваем готовое тесто в полотенце или пищевую пленку, ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа. Тесто должно хорошо расстояться. (Тесто можно вымешивать в комбайне с насадкой «крюк», которая имитирует ручной замес. Вода добавляется только в том случае, если в процессе вы видите, что тесто слишком плотное). 

Приготовление Аньолотти:

  1. В отдельной посуде смешиваем рикотту, черный перец, немного оливкового масла до однородной массы. Добавляем мелко натертую стружку пармезана. Еще раз тщательно перемешиваем.
  2. Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Тесто разрезаем сначала на полоски так, чтобы удобно расположить начинку. Края промазываем водой, накрываем сверху вторым слоем теста, слегка придавливая так, чтобы вышел лишний воздух. Режем на порционные квадратики. 
  3. Моем перепелиные яйца, отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем на шумовку, опуская в слегка подсоленную кипящую воду на 10 секунд так, чтобы желток схватился, но внутри остался кремовым.
  4. В большом количестве подсоленной воды варим аньолотти примерно 2-3 минуты.  Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем оливковое масло, чтобы аньолотти не слипались. В теплых тарелках подаем аньолотти, украсив желтками.

Приятного аппетита!

Просмотров:

118

Комментарии

Обрати внимание

Чизкейк с клубникой без выпечки
Невероятно вкусный десерт с клубничным желе, свежей клубникой и сливочным сыром.
Медовые пряники на пару
Рецепт приготовления очень вкусных медовых пряников с грецкими орехами на пару.
3 рецепта выпечки с ягодами из слоеного теста
3 оригинальных идеи для выпечки с ягодами. У нас здесь 3 блюда из слоеного теста, попробуйте!
Новогодний салат «Гранатовый браслет»
Предлагаем вам несложное, праздничное и очень вкусное блюдо – салат «Гранатовый браслет».
Подборка офисных ланчей
Сегодня мы предлагаем вам протестировать рецепты из офисной подборки. Хватит уже бегать в ближайшую столовку на обед! Готовьте вкусно и сытно дома!
Торт с зеркальной глазурью
Торт с зеркальной глазурью - новый тренд в кулинарии. Не отставайте! Сделайте этот вкусный торт по нашему рецепту.
Луковая закуска с начинкой из куриной грудки
Вместо мяса можно использовать сыр, овощи, креветки. Очень вкусно, а главное просто и быстро!
Запеканка из цветной капусты в духовке
Очень простой рецепт запеканки из цветной капусты, фарша, макарон под сырной корочкой.
Свинина, запеченная в духовке с вином
Мясо свинины приготовленной по этому рецепту получается нежным и мягким.