Аньолотти с рикоттой и пармезаном

Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком.

0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Аньолотти с рикоттой и пармезаном

Итальянцы по праву считаются настоящими мастерами приготовления пасты. Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком унесут вас в далекую итальянскую провинцию, Пьемонт, где Аньолотти считаются традиционным блюдом.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 400 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Вода - 2 ст. л. 
  • Соль - щепотка

Для начинки:

  • Рикотта - 300 г
  • Пармезан - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Черный перец - по вкусу
  • Оливковое масло - 3 ст. л.

Для подачи:

  • Перепелиные яйца - 24 шт.

Приготовление теста:

  1. На рабочую поверхность высыпаем муку, делаем углубление, вбиваем яйца, добавляем щепотку соли.
  2. Вмешиваем муку в яйца, слегка растирая до однородной массы без комков.
  3. Собираем тесто в шар, продолжая вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
  4. Заворачиваем готовое тесто в полотенце или пищевую пленку, ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа. Тесто должно хорошо расстояться. (Тесто можно вымешивать в комбайне с насадкой «крюк», которая имитирует ручной замес. Вода добавляется только в том случае, если в процессе вы видите, что тесто слишком плотное). 

Приготовление Аньолотти:

  1. В отдельной посуде смешиваем рикотту, черный перец, немного оливкового масла до однородной массы. Добавляем мелко натертую стружку пармезана. Еще раз тщательно перемешиваем.
  2. Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Тесто разрезаем сначала на полоски так, чтобы удобно расположить начинку. Края промазываем водой, накрываем сверху вторым слоем теста, слегка придавливая так, чтобы вышел лишний воздух. Режем на порционные квадратики. 
  3. Моем перепелиные яйца, отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем на шумовку, опуская в слегка подсоленную кипящую воду на 10 секунд так, чтобы желток схватился, но внутри остался кремовым.
  4. В большом количестве подсоленной воды варим аньолотти примерно 2-3 минуты.  Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем оливковое масло, чтобы аньолотти не слипались. В теплых тарелках подаем аньолотти, украсив желтками.

Приятного аппетита!

Просмотров:

83

Комментарии

Обрати внимание

Чебуреки без муки на сковороде
Сегодня ты узнаешь рецепт полезных чебуреков, для которых мы даже не будем использовать муку!
Пастрома из курицы в винном маринаде
Давно готовлю пастрому в разных вариантах, но этот наиболее удачный рецепт из всех.
Солянка с говядиной и колбасой
Рецепт сытного и очень вкусного супа, хорош зимой, а особенно после праздников.
Рассольник с рисом и курицей
Рецепт рассольника с простыми ингредиентами.
Десерт из блинчиков с клубникой и мороженым
Невероятно вкусный десерт, который можно легко приготовить дома.
Конфеты домашние
Вкусный десерт, который понравится и детям и взрослым. Готовятся такие конфеты очень быстро, состав простой и недорогой.
Салат с вареной колбасой, яйцами, сыром и овощами
Вкусный и сочный салат на праздничный стол.
Горячие бутерброды на скорую руку
Эти бутерброды что-то среднее между гренками и сэндвичами.
Цитрусово-имбирный чай
Простейший рецепт имбирного напитка к вашим услугам. Согревайтесь вместе с нами!