Lety.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Аньолотти с рикоттой и пармезаном

Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком.

Просмотров:

163

Опубликовано:

14.05.2018
Аньолотти с рикоттой и пармезаном

Итальянцы по праву считаются настоящими мастерами приготовления пасты. Тонкое тесто с нежной начинкой из Рикотты, сыром пармезан и жидким желтком унесут вас в далекую итальянскую провинцию, Пьемонт, где Аньолотти считаются традиционным блюдом.

Ингредиенты для теста:

  • Мука - 400 г
  • Яйца - 4 шт.
  • Вода - 2 ст. л. 
  • Соль - щепотка

Для начинки:

  • Рикотта - 300 г
  • Пармезан - 150 г
  • Соль - по вкусу
  • Черный перец - по вкусу
  • Оливковое масло - 3 ст. л.

Для подачи:

  • Перепелиные яйца - 24 шт.

Приготовление теста:

  1. На рабочую поверхность высыпаем муку, делаем углубление, вбиваем яйца, добавляем щепотку соли.
  2. Вмешиваем муку в яйца, слегка растирая до однородной массы без комков.
  3. Собираем тесто в шар, продолжая вымешивать, пока тесто не станет эластичным.
  4. Заворачиваем готовое тесто в полотенце или пищевую пленку, ставим в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа. Тесто должно хорошо расстояться. (Тесто можно вымешивать в комбайне с насадкой «крюк», которая имитирует ручной замес. Вода добавляется только в том случае, если в процессе вы видите, что тесто слишком плотное). 

Приготовление Аньолотти:

  1. В отдельной посуде смешиваем рикотту, черный перец, немного оливкового масла до однородной массы. Добавляем мелко натертую стружку пармезана. Еще раз тщательно перемешиваем.
  2. Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Тесто разрезаем сначала на полоски так, чтобы удобно расположить начинку. Края промазываем водой, накрываем сверху вторым слоем теста, слегка придавливая так, чтобы вышел лишний воздух. Режем на порционные квадратики. 
  3. Моем перепелиные яйца, отделяем белки от желтков. Желтки выкладываем на шумовку, опуская в слегка подсоленную кипящую воду на 10 секунд так, чтобы желток схватился, но внутри остался кремовым.
  4. В большом количестве подсоленной воды варим аньолотти примерно 2-3 минуты.  Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем оливковое масло, чтобы аньолотти не слипались. В теплых тарелках подаем аньолотти, украсив желтками.

Приятного аппетита!

  • Комментарии

    Паста в сливочном соусе с ветчиной и горошком - идеальный вариант для сытного обеда. Попробуйте и убедитесь сами!
    У нас появился рецепт сухариков из макарон. Выберите свои любимые специи и сделайте хрустящую закуску!
    Наверное это самый простой ужин, который только может быть. Быстро и сытно накормить семью вам помогут макароны по-флотски.
    Рецепт приготовления вкусной пасты из манной крупы в домашних условиях.
    Три фантастически вкусных соуса и одна домашняя паста феттучини!
    Отличный рецепт классического итальянского блюда. Состоит блюдо всего из четырех ингредиентов, а приготовление не займет у тебя больше пятнадцати минут!
    Рецепт спагетти с говяжьими колбасками, томатами и приправами.
    Сегодня ты узнаешь вкусный рецепт пасты с лососем. Готовится она быстро, а результат на 100% порадует тебя и твоих близких!
    В этом рецепте мы покажем как приготовить пасту с курицей и лимоном.
    Сегодня будет не совсем обычный рецепт макарон каннелони. Простым языком, это запеканка из макарон с фаршем, под сливочным соусом.