Lety.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Армянский хлеб «Матнакаш»

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного домашнего хлеба. Мякиш очень пористый, мягкий и воздушный, а корочка - хрустящая.

Просмотров:

954

Опубликовано:

07.11.2019
Армянский хлеб «Матнакаш»

Ингредиенты:

  • Вода (теплая) – 320 мл
  • Мука пшеничная (просеянная) – 400-430 г
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Дрожжи (сухие) – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.

Мучная заварка:

  • Вода – 100 мл
  • Мука – 1 ч. л.
  • Соль – 1 щепотка
  • Сахар – 1 щепотка

Приготовление хлеба:

  1. В теплую воду добавить сахар, дрожжи и часть муки, размешать и оставить в теплом месте на 20 минут.
  2. В оставшуюся муку добавить 1 ч. л. соли, размешать и добавить муку в опару, замешивая тесто. Тесто получится очень мягким и липким. В этом и секрет пористости готового матнакаша, поэтому постарайтесь больше муки не добавлять. Тесто можно вымесить в кухонной машине или миксером с насадками для замеса теста, или же вручную. Чтобы тесто меньше липло к рукам и поверхности, я смазываю их растительным маслом. Вымешиваем тесто 5 минут.
  3. Тесто округляем и кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.
  4. Тесто должно подняться и увеличиться в объеме в 2 раза. Перекладываем его на смазанный растительным маслом пергамент, накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.
  5. Чтобы получить хрустящую и аппетитную корочку, я смазываю хлеб мучной заваркой. Для мучной заварки смешиваю воду с мукой, щепоткой сахара и соли и прогреваю, пока не получится вязкая однородная масса. Для смазывания она понадобиться не вся, а буквально 3-4 ст. л.
  6. Аккуратно растягиваем тесто в овал, наносим мучную заварку на поверхность хлеба и делаем характерный для матнакаша рисунок: рисуем овал отступив приблизительно 4 см от края, а внутри овала продольные полоски. Оставляем под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.
  7. Выпекаем с паром в заранее разогретой до 230 градусов духовке 15-18 минут. Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте емкость в нее налейте 100-150 мл кипятка. Если корочка зарумянивается слишком быстро, то первые 5-7 минут выпекайте при 230 градусах, а потом снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 10-12 минут.
  • Комментарии

    Авторизуйтесь, чтобы добавить комментарий

    Мелкопористый пружинящий домашний пшеничный хлеб с бесподобным вкусом и ароматом.
    Восхитительный хлеб «Фугас» из картофельного теста для любителей хлебной корочки. Изделия получаются воздушными, мягкими и долго не черствеют.
    Рецепт вкусного хлебушка с сыром, который можно подать гостям или приготовить просто на ужин.
    Домашний молочный хлеб с пятнышками, как у леопарда - красивый, необычный и очень вкусный.
    С таким рецептом хлеба справится каждый, даже новичок. В результате получается домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем.
    Сегодня ты узнаешь как сделать полезный хлеб в духовке.
    Хрустящая тонкая корочка, нежный и упругий мякиш, а так же высокие вкусовые качества, отличают этот хлеб от всех остальных рецептов.
    Рецепт вкусного хлеба. Форму можно делать по своему желанию.
    Превращаем обычный батон в отличную закуску с сыром, петрушкой и чесноком. Легкий рецепт.
    Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой и не требует специальных кухонных девайсов.