Lety.jpg
10.0 Рейтинг (Голосов - 1)

Хлеб без замеса

Хрустящая тонкая корочка, нежный и упругий мякиш, а так же высокие вкусовые качества, отличают этот хлеб от всех остальных рецептов.

Просмотров:

166

Опубликовано:

08.02.2019
Хлеб без замеса

Пробовала разные виды хлеба без замеса, но более всего понравился этот вариант. Всего 5 минут в день на приготовление и результат превосходит все ожидания. Еще одно немаловажное достоинство этого хлеба - вариабельность. Можно добавлять ржаную цельнозерновую муку, солод, в разных пропорциях и каждый раз получать новый и интересный вкус.

Обязательное условие для приготовления такого хлеба - наличие толстой и большой чугунной или керамической кастрюли с плотно прилегающей крышкой. Подойдут утятницы, гусятницы с толстыми стенками и крышками. Обратите внимание, что на ней не должно быть никаких, плавящихся от высокой температуры, деталей.

Выпекание в толстой кастрюле под закрытой крышкой создает эффект подовой печи, и, благодаря этому, у хлеба получается невероятная хрустящая корочка.

Ингредиенты:

  • Объем кастрюли - 2,2 л
  • Вода теплая 30°С - 360 г
  • Мука - 460 г
  • Дрожжи прессованные - 5 г (или сухие активные - 2 г)
  • Соль - 7 г

Приготовление хлеба:

  1. Дрожжи растворить в теплой воде.
  2. Муку смешать с солью и засыпать и соединить с водой.
  3. Перемешать лопаткой, чтобы не было комочков в течение 1-2 минут.
  4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется вдвое, а его поверхность будет с пузырьками.
  5. Отправить тесто в холодильник на 12-24 часа.
  6. Полотенце посыпать мукой, лучше кукурузной. Из теста сформировать шар с гладкой поверхностью и уложить этой поверхностью на полотенце. Тесто с полотенцем перенести в небольшую миску, накрыть и поместить в теплое место на час.
  7. За 30 минут перед выпеканием чугунную кастрюлю с крышкой поместить в холодную духовку и нагреть до 250°С.
  8. Дно нагретой кастрюли посыпать кукурузной мукой и перевернуть заготовку из теста так, чтобы поверхность прилегающая к полотенцу оказалась сверху.
  9. Сделать надрезы острым ножом, накрыть крышкой.
  10. Выпекать в разогретой до 250°С духовке, на среднем уровне, без конвекции в течение 30 минут.
  11. Снять крышку и продолжить выпекание на 220°С еще 15 минут.
  12. Хлеб сразу перенести на решетку и полностью остудить.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

  • Комментарии

    Рецепт приготовления ароматного ржаного хлебушка в домашних условиях.
    Превращаем обычный батон в отличную закуску с сыром, петрушкой и чесноком. Легкий рецепт.
    Сегодня ты узнаешь как сделать полезный хлеб в духовке.
    Восхитительный хлеб «Фугас» из картофельного теста для любителей хлебной корочки. Изделия получаются воздушными, мягкими и долго не черствеют.
    Рецепт очень вкусного хлеба из двух видов муки с добавлением семян льна и кунжута.
    Рецепт приготовления ароматного хлеба с маком.
    Рецепт приготовления бананового хлеба с вареной сгущенкой.
    Рецепт приготовления очень вкусной восточной выпечки - погача с сыром.
    Мелкопористый пружинящий домашний пшеничный хлеб с бесподобным вкусом и ароматом.
    Хала - это еврейский традиционный праздничный хлеб. Смотрите пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях.