Пирожки старогородские по-орски

Это очень знаменитые пирожки, которые делаются в городе Орске Оренбургской области еще с советских времен. Известны они не только в городе и области, но и далеко за их пределами.

Рецепт пирожков держится в строжайшей тайне. Но в интернете я нашла рецепт, который очень похож на оригинал.

Пирожки действительно получаются вкусные и хрустящие, как настоящие старогородские. Немного тяжел процесс лепки, но надо приноровиться.

Для начинки: 

• 1 кг говяжьего ливера: легкое, сердце, печень (чтобы начинки было побольше) 
• 160 г репчатого лука (я взяла 2 большие луковицы) 
• Соль 
• Перец черный молотый 

Для теста: 

• 800 мл воды 
• 1 кг муки 
• 35 г свежих дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 1 маленькую пачку 10-11 г) 
• 35 г сахара (чуть меньше 1,5 ст.л.) 
• 0,5 ст.л. соли 

Приготовление:

1. Пропорции можно уменьшить, если кажется, что большая порция.
2. В теплой воде надо развести сухие дрожжи с сахаром и дать постоять. 
3. Затем добавить соль и всю муку и хорошо размешать. Тесто очень-очень липкое и не крутое. Накрыть и поставить в теплое место подниматься (где-то 1час).
4. Перекрутить на мясорубке ливер и обжарить его (я использовала только печенку и не обжаривала), добавить перекрученный сырой!!! лук, соль, перец (должно быть остренько).
5. Нагреть масло во фритюре. Смазать растительным маслом стол и налить его в мисочку.
6. Окунаем ладони в масло и отщипываем по 5-6 кусочков теста. Выкладываем на ладонь кусочек, расплющиваем в лепешку, сверху начинку и сворачиваем рулетом, слегка защипав края.
7. Опустить во фритюр и жарить до золотистого цвета. Пирожки при жарке сами переворачиваются.
8. Лепить надо быстро, при этом каждый раз смачивать руки в масле. 

Можно попробовать приготовить и с обычным фаршем, и даже с картошкой. Но с ливером - самые вкусные!